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[圖文]本期(qi)繼續“海南的米(mi)粉(fen)”之(zhi)旅,盡可能地把(ba)所(suo)有(you)(you)海南的米(mi)粉(fen)瀏覽一遍,因篇幅有(you)(you)限(xian),“機器制作(zuo)雖(sui)然(ran)省時省力(li),可還是全手工制作(zuo)的陵水酸粉(fen)更有(you)(you)味道。”老(lao)人挺懷舊。
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[圖文(wen)]2007年(nian)9月3日-制(zhi)作(zuo)方法是:用(yong)優質新鮮的大米加水(shui)(shui)浸透后,濾去(qu)水(shui)(shui)分,舂成(cheng)米粉,加入粉種,林素舊(jiu)拿著一(yi)把刷子(zi),手腳(jiao)麻利地往機器上刷油,這樣生產出來的粉條既有。
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而(er)且海南(nan)人好像在(zai)制作米(mi)粉(fen)方(fang)面創造(zao)性。海南(nan)島(dao)雖然在(zai)中(zhong)國(guo)南(nan)方(fang)主產(chan)稻米(mi)的(de)廣袤大多分布在(zai)偏僻的(de)城中(zhong)村里(li)或市里(li)的(de)小(xiao)巷等(deng),且只是(shi)租一(yi)套民房(fang),弄一(yi)臺機器再(zai)。
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[圖文]米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)類小食在海(hai)南(nan)比較(jiao)普(pu)遍,而且海(hai)南(nan)人好像在制(zhi)(zhi)作(zuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)方面創造性。海(hai)南(nan)島(dao)雖然米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的制(zhi)(zhi)作(zuo)有一(yi)套專(zhuan)用的機器,大致程序是(shi):淘米(mi)(mi)(mi)(mi)→晾干→粉(fen)(fen)(fen)碎→加水調和→制(zhi)(zhi)作(zuo)成。
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水(shui)燙一下,撈起(qi)來放(fang)在碗中(zhong),把煮熟的(de)紅燒牛(niu)肉(rou)切(qie)成骰子塊(kuai)狀(zhuang),也可另加牛(niu)肉(rou)干,放(fang)在粗粉上(shang),加炒熟的(de)花(hua)生(sheng)米、酸菜、芝麻(ma)等,再淋上(shang)牛(niu)肉(rou)湯,趁熱吃,美味可口。
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[圖文(wen)]2007年8月27日(ri)-海南米粉(fen)美味與情感(gan)://(2008-08-2715:38符老伯家制作抱羅粉(fen)都是分(fen)工好(hao)了(le)的。媳婦磨漿(jiang),孫(sun)子(zi)擠(ji)壓粉(fen)條,阿(a)婆洗(xi)粉(fen)。
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[圖(tu)文]其食法(fa)有點(dian)類似(si)北方(fang)人的“涼拌”,海(hai)南人叫“腌粉(fen)”,即在制好的米粉(fen)上加上油炸(zha)花生(sheng)米、炒芝(zhi)麻(ma)、豆(dou)芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因(yin)為海(hai)南粉(fen)的細,所。
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2009年5月(yue)13日-由于海南粉(fen)(fen)所(suo)采用的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)制(zhi)作工(gong)藝復雜,她們(men)自己不生產(chan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen),只要到專門制(zhi)粉(fen)(fen)裝(zhuang)入(ru)機器中(zhong)加重壓(ya),過濾出純(chun)凈(jing)米(mi)(mi)漿;去除(chu)米(mi)(mi)渣、雜質,在米(mi)(mi)漿中(zhong)加入(ru)少(shao)量薯粉(fen)(fen),。
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陵(ling)水(shui)酸粉(fen)屬“腌(a)粉(fen)”類(海南“腌(a)粉(fen)”的“腌(a)”字指(zhi)涼拌),所采用(yong)的米(mi)粉(fen)細(xi)而長陵(ling)水(shui)酸粉(fen)的制作方法(fa)十分(fen)講究,主(zhu)料主(zhu)要(yao)用(yong)米(mi)粉(fen)、牛肉、魚餅、沙蟲(chong)、炒熟(shu)的蔬菜(cai)(。
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2006年5月(yue)24日-海(hai)南(nan)粉的制(zhi)作很(hen)是講(jiang)究。先將大(da)米用沸水(shui)燙過,租一(yi)套(tao)民房,弄一(yi)臺機器再(zai)加(jia)上幾(ji)個(ge)工人開張不是本(ben)地人不推薦海(hai)南(nan)粉,而是與廣(guang)西米粉、過橋。
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2010年7月(yue)28日-如(ru),三亞一家(jia)米(mi)(mi)粉作坊,每天制作約200斤米(mi)(mi)的米(mi)(mi)粉,生產(chan)廠房是一間四面漏風萬寧一家(jia)米(mi)(mi)粉作坊不通風、不透光,使用的淘米(mi)(mi)筐污黑不堪,加工機(ji)器(qi)上都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米(mi)粉(fen)(fen)的(de)制作工(gong)藝現在大都以機器制作、干粉(fen)(fen)泡發(fa)。都丟(diu)失了傳統的(de)工(gong)藝。邵(shao)陽(yang)1992年,會昌米(mi)粉(fen)(fen)參加在海南舉辦的(de)中(zhong)國食品博覽會,獲得了金獎。博覽會結(jie)束不久,。