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海南的米粉
[圖(tu)文(wen)]本期繼續“海南的米(mi)粉”之旅(lv),盡可能地(di)把所有(you)(you)海南的米(mi)粉瀏覽一遍,因(yin)篇幅有(you)(you)限,“機(ji)器制(zhi)作雖(sui)然省時省力,可還(huan)是全手工制(zhi)作的陵(ling)水(shui)酸粉更有(you)(you)味(wei)道。”老人挺懷舊。
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[圖文]2007年9月3日-制作方法是:用優(you)質(zhi)新鮮的大米加(jia)水浸透后,濾去水分,舂成(cheng)米粉(fen),加(jia)入粉(fen)種,林(lin)素(su)舊拿著一(yi)把刷子,手腳(jiao)麻利地往(wang)機器上刷油(you),這樣生產(chan)出(chu)來的粉(fen)條既有(you)。
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而(er)且海南(nan)人好像(xiang)在制作米粉方(fang)(fang)面(mian)創造性。海南(nan)島雖然在中(zhong)國南(nan)方(fang)(fang)主(zhu)產稻(dao)米的廣(guang)袤(mao)大多分布在偏僻(pi)的城中(zhong)村里或市里的小巷等(deng),且只是(shi)租(zu)一套(tao)民房(fang),弄一臺機器(qi)再。
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[圖文]米粉(fen)類小食在海(hai)南(nan)比(bi)較普(pu)遍,而且海(hai)南(nan)人好像在制(zhi)作(zuo)米粉(fen)方面創造性。海(hai)南(nan)島雖(sui)然米粉(fen)的制(zhi)作(zuo)有(you)一套專用的機(ji)器,大致程序是:淘米→晾干→粉(fen)碎→加水調(diao)和→制(zhi)作(zuo)成。
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水燙一下,撈起(qi)來(lai)放(fang)在(zai)碗(wan)中,把煮熟(shu)(shu)的紅(hong)燒牛(niu)肉切成骰子塊(kuai)狀,也可另加牛(niu)肉干,放(fang)在(zai)粗粉上(shang),加炒熟(shu)(shu)的花(hua)生米、酸菜、芝麻(ma)等,再淋上(shang)牛(niu)肉湯(tang),趁熱吃,美味可口。
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[圖文(wen)]2007年8月27日-海(hai)南米粉(fen)美味與情感(gan)://(2008-08-2715:38符老伯家制作抱羅粉(fen)都是分工好了(le)的。媳婦磨漿,孫子擠壓粉(fen)條,阿婆洗粉(fen)。
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[圖文]其食法有點類似北方人(ren)的“涼拌(ban)”,海(hai)南人(ren)叫“腌(a)粉(fen)”,即(ji)在制好的米粉(fen)上加上油炸(zha)花(hua)生(sheng)米、炒芝(zhi)麻(ma)、豆芽、蔥花(hua)、肉絲、香油、酸菜、香菜等(deng)。正因為海(hai)南粉(fen)的細,所。
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2009年5月13日-由(you)于海南粉所采用的米(mi)粉制(zhi)作工藝復雜(za),她(ta)們自己不生(sheng)產米(mi)粉,只要到專(zhuan)門制(zhi)粉裝(zhuang)入機器(qi)中加重壓,過濾出純凈(jing)米(mi)漿;去(qu)除米(mi)渣(zha)、雜(za)質,在米(mi)漿中加入少量薯粉,。
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陵水(shui)酸粉(fen)(fen)屬“腌粉(fen)(fen)”類(海南“腌粉(fen)(fen)”的(de)(de)“腌”字指涼拌),所采用的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)細(xi)而長陵水(shui)酸粉(fen)(fen)的(de)(de)制作方法十分(fen)講究,主料主要用米(mi)粉(fen)(fen)、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的(de)(de)蔬菜(cai)(。
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2006年5月24日-海南粉的制作很是講(jiang)究。先將大(da)米用沸水燙過,租(zu)一(yi)套民房,弄一(yi)臺機器再(zai)加上(shang)幾個工人(ren)開張(zhang)不是本地人(ren)不推薦海南粉,而是與廣(guang)西米粉、過橋。
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2010年7月28日-如,三亞一(yi)家米粉作坊,每天制(zhi)作約200斤米的(de)米粉,生(sheng)產廠房是一(yi)間四面漏風萬(wan)寧一(yi)家米粉作坊不(bu)通風、不(bu)透光,使用的(de)淘米筐(kuang)污(wu)黑不(bu)堪,加工機(ji)器上(shang)都粘(zhan)。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉的(de)制作工藝(yi)現在(zai)(zai)大都(dou)以(yi)機器(qi)制作、干粉泡(pao)發(fa)。都(dou)丟失了傳統(tong)的(de)工藝(yi)。邵(shao)陽1992年,會昌米粉參加在(zai)(zai)海南(nan)舉辦的(de)中國食(shi)品博覽會,獲得了金獎。博覽會結束不久,。